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正宗辰溪血鸭制作方法
食材清单
- 主料：辰溪散养稻谷麻鸭1只（约1.2–1.5kg，半年以上）
- 灵魂：新鲜鸭血（宰鸭现接，加少许米醋防凝）
- 配料：仔姜、大蒜、青红小米辣、干红辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：山茶油、米酒、盐、生抽、豆瓣酱（可选）
关键步骤
1. 备料：鸭斩小块，鸭血加米醋搅匀；姜蒜切粒，辣椒切段。
2. 爆香：热锅下茶油，放八角、桂皮、香叶煸香，下鸭块大火炒干水分、炒至金黄出油。
3. 调味：加姜蒜、干辣椒炒香，烹米酒去腥，放少许生抽/豆瓣酱，翻炒均匀。
4. 焖煮：加少量清水焖8–10分钟至鸭肉九成熟，收浓汤汁。
5. 点睛上血：关火，淋入鸭血快速翻炒裹匀，再小火翻炒至鸭血凝亮、紧裹鸭肉即可出锅。
正宗要点
- 必用茶油+现接鸭血，熄火上血不结块。
- 口味：焦香爽嫩、黑里透红、香辣咸鲜，下饭下酒一绝。
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